Make your own free website on Tripod.com
               
ปลาอาหารชั้นเยี่ยม
   
         เมื่อเร็วๆนี้ กองโภชนาการ กรมอนามัยได้ทำการวิเคราะห์ หาปริมาณและคุณภาพของโปรตีน และไขมัน ในปลาชนิดต่างๆพบว่า เนื้อปลาให้สารโปรตีนในปริมาณที่สูงและยังมีคุณภาพดีอีกด้วย  
     
         จากการประเมิณคุณภาพของโปรตีน โดยคิดคะแนนของกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายที่มี
อยู่ในโปรตีน พบว่าต่างๆที่นำมาเป็นอาหารได้นั้น ปลาทูมีคะแนนสูงสุด และเมื่อเปรียบเทียบกับ
เนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆแล้ว ปลาทูจะสูงกว่าแทบทั้งสิ้น


       
ในกล้ามเนื้อของปลาจะมีกรดอะมิโนอิสระสูงกว่าสัตว์ชนิดอื่น กรดอะมิโนเหล่านี้จะให้กลิ่น
และรสต่อปลาด้วย ทำให้ปลาแต่ละชนิดมีรสชาติแตกต่างกัน
 
   
         โปรตีนในปลายังเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย จึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นอาหารเด็ก คนแก่และผู้ป่วยที่ระบบย่อยอาหารทำงานได้ไม่เต็มที่
เซลกล้ามเนื้อของปลามีขนาดสั้นกว่าสัตว์ชนิดอื่นๆ ส่วนมากมีความยาวไม่เกิน 3 ซ.ม. รอบๆมัดกล้ามเนื้อจะมีเนื้อเยื้อเกี่ยวพันบางๆหุ้มอยู่
เมื่อปลาสุขเนื้อปลาจะแยกออกเป็นชิ้นๆ ตามมัดของกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันในตัวปลานั้น จะมีน้อยกว่าเนื้อเยื่อชนิดอื่น เนื้อปลาจึงนุ่ม
นวล ไม่เหนียวและหดตัวมากเหมือนเนื้อสัตว์บกชนิดอื่นๆ
    ปริมาณโปรตีน ในเนื้อปลา 100 กรัม  
     
ชื่อปลา โปรตีน(กรัม)
    
    ปลาทู (นึ่ง)
    ปลากระโทงแทง
    ปลาตะเพียน
    ปลาทู(สด)
    ปลากระบอก
    ปลานวลจันทร์
    ปลาน้ำดอกไม้
    ปลาดุก(อุย)
    ปลาแป้น
    ปลาเก๋า(ดำ)
    ปลาช่อนน้ำจืด
    ปลาสำลี
    ปลาแดง
    ปลาเก๋า
    ปลากระพงแดง
    ปลาช่อนทะเล
    ปลากระพงขาว
    ปลาตาเดียว
    ปลาไส้ตัน
    ปลาลิ้นหมา,ปลาสลิด
    ปลาจะละเม็ด(ขาว,เทา)
    ปลาบู่
    ปลาสวาย

24.7
23.4
22.0
21.5
20.7
20.6
20.5
20.0
19.6
19.4
19.1
19.0
18.9
18.8
18.7
18.4
18.2
18.1
18.0
17.2
16.8
16.6
14.4
     
               
         นอกจากคุณค่าทางโปรตีนแล้วปลายังมีคุณค่าทางด้านไขมัน ซึ่งเป็นไขมันที่มีคุณภาพดีและจำเป็นต่อร่างกาย นั่นคือไขมันที่มีกรด
ไลโนเลอิค ทำหน้าที่ควบคุมไตรกลีเซอไรด์ในเลือดและช่วยเร่งการเผาผลาญโคเลสเตอรอล ทำให้ระดับโคเลสเตอรอลลดน้อยลง
 
         จากการวิจัยของด.ร. วิลเลียม คอร์เนอร์ หัวหน้าโครงการวิจัยโอเรกอน กล่าวว่าไขมันที่มีอยู่ในเนื้อปลานี้ เป็นสารที่เราไม่สามารถ
สร้างเองได้
แต่จะได้จากการกินปลา ก่อนเกิดสมองคนเรามีไขมันชนิดนี้อยู่ครึ่งหนึ่ง และส่วนที่เหลือจะได้มาในช่วงปีแรกของชีวิต ดังนั้น
กรดไขมันชนิดนี้จึงมีความสำคัญมากต่อแม่ในระยะตั้งครรภ์ และระยะให้นมบุตร กรดไขมันไม่อิ่มตัวในเนื้อปลา " ชื่อกรดโคโคซา เฮ็กซิโนอิก ซึ่งเป็นส่วนประกอบของเซลสมอง การกินเนื้อปลาจึงทำให้สมองดี
       
การวิเคราะห์หาปริมาณของกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดนี้ในเนื้อปลา พบว่า ปลาสวาย มีกรดไขมันชนิดนี้มากที่สุด รองลงมาก็คือ ปลาทู
และปลาช่อน
 
         
    ปริมาณไขมัน ในเนื้อปลา 100 กรัม  
 
ชื่อปลา ไขมัน (กรัม)

    ปลาสวาย
    ปลาทู(นึ่ง)
    ปลาจะละเม็ด(ขาว)
    ปลาช่อนทะเล
    ปลากระบอก
    ปลาจะละเม็ด(ดำ)
    ปลากระโทงแทง
    ปลาบู่
    ปลาตะเพียน
    ปลาดุก(ด้าน)
    ปลากระพง(แดง)
    ปลาดุก(อุย)
    ปลานวลจันทร์
    ปลาลิ้นหมา
    ปลาสำลี
    ปลาแดง
    ปลาแป้น

28.2
6.1
5.2
4.0
3.9
3.2
3.2
2.7
2.6
2.2
2.1
2.0
2.0
1.9
1.3
1.2
1.0
 
         ใครๆก็คิดว่าในเนื้อปลาคงจะมีแต่โปรตีน และไขมันเท่านั้น จริงๆแล้วในเนื้อปลายังมีวิตะมิน และแร่ธาตุอื่นๆอีกด้วย วิตะมินที่มีใน
เนื้อปลาคือ วิตะมินบี 1 วิตามินบี2 ไนอะซิน และในปลาบางชนิดยังให้วิตะมินเอ อีกด้วย
       ส่วนแร่ธาตุที่มีอยู่ในปลานั้น มีแคลเซียมแลฟอสฟอรัสซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ถ้ากินปลาตัวเล็ก ตัวน้อย
ทั้งกระดูกก็จะได้ธาตุแคลเซียมเพิ่มมากขึ้นอีกด้วย
ปลาหลายชนิดให้ธาตุเหล็กช่วยบำรุงเลือด และป้องกันไม่ให้เป็นโรคโลหิตจาง
       สำหรับธาตุไอโอดีนจะมีเฉพาะในปลาทะเลเท่านั้น เพราะฉะนั้นการกินปลาทะเลจึงได้เปรียบกว่าการกินปลาน้ำจืด ได้แร่ธาตุมากกว่า
ไอโอดีนเป็นส่วนประกอบของไทร๊อกซิน ซึ่งต่อมไทรอย์ผลิตออกมา ฮอร์โมนนี้ช่วยควบคุมการเจริญเติบโตของร่างกาย สมองและการสันดาปในร่างกาย ถ้าขาดจะทำให้เป็นโรคคอพอกได้ โดยเฉพาะในระยะของการตั้งครรภ์ ร่างกายต้องการไอโอดีนเพิ่มขึ้น
กว่าปกติ ถ้าขาดจะทำให้แท้งง่าย และคลอดก่อนกำหนด ถ้าขาดมากลูกที่เกิดมาจะเป็นโรคขาดสารไอโอดีนรุนแรงที่เรียกว่า คนเอ๋อ จะมี
อาการหูหนวกเป็นใบ้ สติปัญญาอ่อน
       นอกจากปลาทะเลแล้ว อาหารทะเลทุกชนิดรวมทั้ง เกลือทะเลจะมีธาตุไอโอดีนอยู่ด้วย

       มากินปลาแทนสัตว์บกขนาดใหญ่กันจะดีกว่า แต่ก็ต้องช่วยกันอนุร้กษ์ด้วย ไม่ไปจับปลาในฤดูวางไข่ หรือจับลูกปลาที่ยังไม่โตมากิน
เพื่อช่วยให้มีปลากินกันไปนานๆ